Dinkelvollkornmehl, Eier, Wasser und Salz zu einem homogenen Teig verrühren.
Teig in kleinen Portionen auf ein Brett geben und mit einem Messer vom Brett in kochendes Salzwasser schaben.
Spätzle sobald sie oben schwimmen mit einer Schaumkelle in eine Form geben und im Anschluss mit Käse bestreuen. So Schicht für Schicht aufbauen. Als letzte Schicht nochmal Käse
Nach belieben mit Schnittlauch und Zwiebeln garnieren